Face à l’afflux toujours croissant de visiteurs, la restauration s’est rapidement développée à Yangshuo, et en peu d’années elle a dû répondre aussi bien à la diversité gustative des étrangers, qu’à l’obsession que les chinois accordent à la nourriture. La ville regorge ainsi de gargotes de rues qui servent des spécialités locales à prix doux ; des établissements chinois, parfois haut de gamme, proposant un éventail de plats issus de toutes les régions chinoises ; et enfin une multitude de petits restaurants spécialisés dans la cuisine étrangère.
SPECIALITES LOCALES
Poisson à la bière
Poisson à la bière
Une spécialité locale très populaire à Yangshuo. Une carpe de la rivière Li (ou le plus souvent d’élevage) est cuite dans une sauce à la bière locale avec une farce de légumes et de gingembre. La saveur de la bière n’est pas prononcée et cette spécialité conviendra à tous les palais. Notez, comme c’est souvent l’usage en Chine, que le poisson ce déguste à livre ouvert, permettant de repérer plus facilement les arêtes. Plusieurs restaurants chinois sont spécialisés dans sa préparation. On remarque leurs enseignes avec la photo du chef primé et d’un poisson. Recette en anglais.
Les coquilles sont garnies avec une farce d’escargots et de porc, mélangé avec un peu de légumes et de la menthe, puis cuites au wok dans une sauce légèrement pimentée. C’est bon mais pas toujours facile à manger. En effet plutôt que d’utiliser des pics les chinois aspirent le contenu de la coquille. Une autre technique consiste à percer la coquille à son extrémité et d’expulser la farce en soufflant à l’intérieur ! Attention aux éclaboussures !
Ce mets est composé d’une succession de tranches de porc bien gras et de taro, un légume provenant de la ville de Lipu. Le Taro (colocasia) est une racine à la chair blanchâtre et farineuse assez répandue dans la cuisine asiatique. Contrairement à beaucoup de plats chinois préparés au wok, le Lipu Taro est cuit au bain marie. Il est souvent servit dans les villages des alentours lors de grandes occasions. Pas mauvais si c'est bien préparé, sinon ça peut être un peu gras !
Les ingrédients les plus importants pour cette recette locale, elle aussi populaire sur les tables Yangshuoroises, c’est un vieux canard accommodé avec du Gingko, une plante réputée pour ses vertus curatives (Le ginkgo est l'arbre le plus ancien sur terre puisqu'il est apparu il y a plus de 270 millions d’année, avant les dinosaures). Le bouillon ainsi créé est délicieux et nutritif. Les graines de Gingko sont une nourriture traditionnelle en Chine, souvent servie aux mariages ; elles sont parfois aussi considérées comme aphrodisiaques.
C’est le plat bon marché le plus connu sur Guilin et adopté par de nombreuses gargotes de Yangshuo. Le bol est composé de nouilles à base de farine de riz, cuitent en deux fois, et auxquelles on rajoute avec le bouillon, des cacahouètes ou des graines de soja, des saumures, et des fines lamelles de viande. Les mifen sont très appréciés des locaux, autant pour leur goût que pour son aspect économique. Entre 2 Y et 2,5 Y pour un bol.
Ce gros fuit originaire d’Asie de l’espèce de citrus est souvent confondu avec le pamplemousse et parfois désigné sous le nom de Shaddock (du nom du capitaine anglais qui l’a introduit en occident). Le fruit en forme de poire mesure entre 10 et 30 cm de diamètre et peut peser jusqu’à huit kilos, ce qui en fait le plus volumineux des agrumes. Son écorce jaune verdâtre est très épaisse et les locaux s’en servent parfois comme médicament (séché) ou dans la cuisine (farci). Le pomelo est bénéfique pour la digestion et la transition intestinale, et peut servir pour stimuler l'appetit des jeunes enfants. Il possède également des vertus contre la toux.
De nouvelles variétés de pomelos, moins amères et plus agréables au goût (honey Pomelo), exploitées ici, commencent à être commercialisées en occident. Le pomelo est largement cultivé dans les vergers de la campagne environnante, et pendant le nouvel an chinois on le retrouve exposé sur les autels de prières dans les maisons. Les touristes chinois en sont friand et en rapportent chez eux par filet de trois ou quatre. Compter entre 5 et 10 yuan (0,5 à 1 euro) pour un pomelo.
Recette de soupe au pomelo chinois, et recette de crevettes aux épices et pomelos chinois.
Le kaki
Originaire de l'Est de la Chine, le kaki, de la grosseur d'une tomate, est l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Dans la région il est abondamment cultivé, non pas pour être consommé frais, mais pour être séché.
En effet c'est un fruit difficile, car il doit être consommé bien mûrs et même blets, lorsqu'il commence à ramollir, sans quoi il est astringents, durs, râpeux et immangeables. Comme il pourri très facilement il est difficile à transporter. Les kaki de Yangshuo sont donc pour la plupart séchés et enveloppés dans de belles boites pour être offert comme cadeau lors des fêtes chinoises.
L’arbre du kaki est le plaqueminier.
Ce fruit qui n'en est pas un (eleocharis dulcis) ressemble à des châtaignes mais c’est en fait le bulbe d’une plante aquatique de 1,5 m de haut qui pousse presque comme une herbe sauvage dans les rizières. La chair est croquante et peut être mangée crue ou cuite. C’est un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise, avec cette particularité rare de toujours resté croquant à la cuisson.
Champ et vendeuse de canne à sucre dans la campagne de Yangshuo
Cette plante n'est pas spécifique à la région, mais la canne à sucre y est largement cultivée et constitue une friandise très appréciée des locaux. Pour cela il faut mâcher le bâton afin d'en extraire le suc sucré, puis recraché les fibres !
RESTAURATION
Si vous souhaitez profiter de plus de calme et d'un cadre plus bucolique, avec un mélange de cuisines chinoises et occidentales je conseille le restaurant The Garden à l'Hôtel Bamboo Leaf situé à 2km du centre ville en amont de la rivière Li (un peu plus cher que dans un restaurant traditionnel mais qui reste abordable). La cuisine et le cadre du Secret Garden est également très appréciable (à conseiller au moment du déjeuner si vous faite une balade le long de la rivière Yulong). Pour une cuisine beaucoup plus sophistiquée et haut de gamme vous trouverez votre bonheur au Alila Hotel et au Banyan Tree situés dans la campagne de Yangshuo (sur réservation).
Difficile de sélectionner une adresse qui sorte du lot, la plupart des restaurants chinois offrent exactement les mêmes recettes locales comme le poisson à la bière et autres recettes populaires en Chine, avec plusieurs chaînes de grands restaurants, comme "Little Sheep" qui propose des fondues chinoises (Hot Pot). Dans le centre de Yangshuo il existe des centaines de restaurants de ce type, assez chers, comme dans la plupart des sites touristiques.
Cours de cuisine à Yangshuo
Yangshuo est un bon endroit pour participer à un cours de cuisine chinoise avec le choix de plusieurs établissements.
Tarif : 150 à 200RMB/pers (transport et repas compris)
Escargots de rivière farcis (Yangshuo Liang tianluo)田螺酿
Lipu Taro ( Lipu yu kou rou)
Ce mets est composé d’une succession de tranches de porc bien gras et de taro, un légume provenant de la ville de Lipu. Le Taro (colocasia) est une racine à la chair blanchâtre et farineuse assez répandue dans la cuisine asiatique. Contrairement à beaucoup de plats chinois préparés au wok, le Lipu Taro est cuit au bain marie. Il est souvent servit dans les villages des alentours lors de grandes occasions. Pas mauvais si c'est bien préparé, sinon ça peut être un peu gras !
Vieux Canard au Gingko (Baiguo Dun Laoya)
Les ingrédients les plus importants pour cette recette locale, elle aussi populaire sur les tables Yangshuoroises, c’est un vieux canard accommodé avec du Gingko, une plante réputée pour ses vertus curatives (Le ginkgo est l'arbre le plus ancien sur terre puisqu'il est apparu il y a plus de 270 millions d’année, avant les dinosaures). Le bouillon ainsi créé est délicieux et nutritif. Les graines de Gingko sont une nourriture traditionnelle en Chine, souvent servie aux mariages ; elles sont parfois aussi considérées comme aphrodisiaques.
Les nouilles de riz de Guilin (Mifen)
C’est le plat bon marché le plus connu sur Guilin et adopté par de nombreuses gargotes de Yangshuo. Le bol est composé de nouilles à base de farine de riz, cuitent en deux fois, et auxquelles on rajoute avec le bouillon, des cacahouètes ou des graines de soja, des saumures, et des fines lamelles de viande. Les mifen sont très appréciés des locaux, autant pour leur goût que pour son aspect économique. Entre 2 Y et 2,5 Y pour un bol.
LES FRUITS
Manger un Shaddock ! Les étales de vendeurs regorgent de fruits provenant aujourd’hui de toute la Chine. Les agrumes poussent en abondances dans la région, ainsi que de grosses bananes farineuses. Mais les stars locales restent le pomelo et le Kaki.
Ce gros fuit originaire d’Asie de l’espèce de citrus est souvent confondu avec le pamplemousse et parfois désigné sous le nom de Shaddock (du nom du capitaine anglais qui l’a introduit en occident). Le fruit en forme de poire mesure entre 10 et 30 cm de diamètre et peut peser jusqu’à huit kilos, ce qui en fait le plus volumineux des agrumes. Son écorce jaune verdâtre est très épaisse et les locaux s’en servent parfois comme médicament (séché) ou dans la cuisine (farci). Le pomelo est bénéfique pour la digestion et la transition intestinale, et peut servir pour stimuler l'appetit des jeunes enfants. Il possède également des vertus contre la toux.
De nouvelles variétés de pomelos, moins amères et plus agréables au goût (honey Pomelo), exploitées ici, commencent à être commercialisées en occident. Le pomelo est largement cultivé dans les vergers de la campagne environnante, et pendant le nouvel an chinois on le retrouve exposé sur les autels de prières dans les maisons. Les touristes chinois en sont friand et en rapportent chez eux par filet de trois ou quatre. Compter entre 5 et 10 yuan (0,5 à 1 euro) pour un pomelo.
Recette de soupe au pomelo chinois, et recette de crevettes aux épices et pomelos chinois.
Le kaki
Originaire de l'Est de la Chine, le kaki, de la grosseur d'une tomate, est l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Dans la région il est abondamment cultivé, non pas pour être consommé frais, mais pour être séché.
En effet c'est un fruit difficile, car il doit être consommé bien mûrs et même blets, lorsqu'il commence à ramollir, sans quoi il est astringents, durs, râpeux et immangeables. Comme il pourri très facilement il est difficile à transporter. Les kaki de Yangshuo sont donc pour la plupart séchés et enveloppés dans de belles boites pour être offert comme cadeau lors des fêtes chinoises.
L’arbre du kaki est le plaqueminier.
Châtaigne d’eau chinoise
Ce fruit qui n'en est pas un (eleocharis dulcis) ressemble à des châtaignes mais c’est en fait le bulbe d’une plante aquatique de 1,5 m de haut qui pousse presque comme une herbe sauvage dans les rizières. La chair est croquante et peut être mangée crue ou cuite. C’est un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise, avec cette particularité rare de toujours resté croquant à la cuisson.
La canne à sucre
Champ et vendeuse de canne à sucre dans la campagne de YangshuoCette plante n'est pas spécifique à la région, mais la canne à sucre y est largement cultivée et constitue une friandise très appréciée des locaux. Pour cela il faut mâcher le bâton afin d'en extraire le suc sucré, puis recraché les fibres !
RESTAURATION
Cuisine occidentale et fusion :
Sur Yangshuo il existe une grande palette de restaurants proposant des spécialités du monde entier, avec plusieurs pizzerias, restaurants indiens (je recommande le restaurant NAMO NAMO), Japonais, Thailandais, Viet-Namien, allemand, Pub (comme The Alley)... avec les chaînes et fast food habituels : Mc Do, KFC, Starbucks, Pizza Hut... Vous aurez l'embarras du choix. La plupart se trouvent dans le quartier piétonnier dans les ruelles adjacentes à la rue de l'ouest. Dans la rue de l'Ouest on y trouve surtout des boutiques et des grands restaurants chinois spécialisés dans le poisson à la bière.
Si vous souhaitez profiter de plus de calme et d'un cadre plus bucolique, avec un mélange de cuisines chinoises et occidentales je conseille le restaurant The Garden à l'Hôtel Bamboo Leaf situé à 2km du centre ville en amont de la rivière Li (un peu plus cher que dans un restaurant traditionnel mais qui reste abordable). La cuisine et le cadre du Secret Garden est également très appréciable (à conseiller au moment du déjeuner si vous faite une balade le long de la rivière Yulong). Pour une cuisine beaucoup plus sophistiquée et haut de gamme vous trouverez votre bonheur au Alila Hotel et au Banyan Tree situés dans la campagne de Yangshuo (sur réservation).
Cuisine Chinoise
Difficile de sélectionner une adresse qui sorte du lot, la plupart des restaurants chinois offrent exactement les mêmes recettes locales comme le poisson à la bière et autres recettes populaires en Chine, avec plusieurs chaînes de grands restaurants, comme "Little Sheep" qui propose des fondues chinoises (Hot Pot). Dans le centre de Yangshuo il existe des centaines de restaurants de ce type, assez chers, comme dans la plupart des sites touristiques. 
Plus vous vous éloignerez du centre ville et plus les tarifs baisseront. Vous trouverez alors des petites gargotes qui servent des plats de nouilles ou de raviolis à petit budget, ou même des repas complets à des tarifs tout à fait raisonnables. A l'extérieur vous pouvez aussi essayer les barbecues qui jalonnent les rues piétonnes, parfois regroupés. Les tarifs varies suivant l'emplacement et sont clairement indiquées pour chaque plat.
Yangshuo est un bon endroit pour participer à un cours de cuisine chinoise avec le choix de plusieurs établissements.
Il
n'y a pas d'autre meilleure façon de comprendre la culture d'un pays
que par le biais de sa nourriture.
Voici
les deux cours de cuisines les plus réputés sur Yangshuo :
Cloud
9 Cooking School dans le centre ville piétonnier.
Et
le Yangshuo Cooking school situé en campagne.
 |
| Cloud Nine Restaurant |
 |
| Cours de cuisine à Yangshuo en famille |
Les deux établissements proposent l'accompagnement d'un chef instructeur
anglophone qui vous fait visiter le marché local avec la découverte
des légumes et autres ingrédients de la région comme les épices
et les herbes fréquemment utilisées. Au marché se trouve également
les étalages de viandes avec les animaux qui sont vendus vivants
mais souvent les participants souhaitent faire l'impasse sur cette
partie du marché (les chiens et les petits lapins). A discuter sur place sur ce que vous souhaitez
faire.
Transfert
ensuite sur à l'école de cuisine. Vous pourrez apprendre à faire
des nouilles, des boulettes, du pain cuit à la vapeur, des raviolis,
des aubergines, avec parfois des spécialités locales
comme le poisson à la bière, le taro ou les escargots.
A
la fin du cours (qui dure environ 3h00 avec la visite du marché) vous
pourrez savourer les plats que vous aurez préparés. Votre guide
vous ramènera ensuite à votre hôtel.
Tarif : 150 à 200RMB/pers (transport et repas compris)
